新春時節，親朋聚首免不了大食會，然而找適合地方卻不易，最近我吃到一餐很回味，兼且價錢合理，值得向大家推薦。一向進口印尼海產到香港的張昆隆，直接向漁民取貨，就算經兩程飛機 (從產地飛去耶加達，又轉飛來香港)，仍可以較低價錢，在其尖沙嘴自營的龍門金閣，供應野生忘不了，每條重4-5斤，而每斤賣港幣$430，大益食家。

龍門金閣今回設新春宴，以「忘不了」為主打，肥滔曾在電視上大捧特捧此河魚。馬來西亞華人愛它入骨，故稱它為「忘不了」，查實在當地它叫Empurau，在印尼蘇門答臘、越南也有同品種。

「忘不了」特徵有三：魚頭尖，連接凸背，呈現小駝峰，還有大肚腩。它會令人一吃難忘，乃因其魚皮和魚肉，具甘潤油脂，並帶獨特果香，還具豐富膠原蛋白，裨益皮膚、骨骼。它游得快，可以從水中飛起來，吃到岸邊垂下來的風車果 (類似牛油果)，有可能因此而肉質美味。

忘不了天性煩躁，上水後往往於一小時內死亡。張昆隆著漁民在捕獲它後，先劏開魚肚，清除內臟，然後用錫紙包裝，冷藏處理卻不用冰，盡快空運到耶加達。繼而再空運來香港，魚肉仍然新鮮，可以清蒸，或經鹽鮮後才清蒸，魚肉香滑，果香味仍存，而魚脂入口即溶。如果改吃鹽鮮，魚肉則變得結實，有咬口。此外，魚鱗還可以取回到廚房，油炸之後再拿出來，又是另一美食。

主廚楊輝入行四十年，曾任職鏞記、農圃、天虹海鮮等食府。今回他設計9道菜新春宴，難得既好意頭，而且質高量多，12人會吃不完。美味捨不得浪費，大家要準備打包回家再吃。

• 龍馬精神 (鹽燒火熖蝦)，在席上點火，即時灼熟新鮮大海蝦，熱辣添風味，不愧為招牌菜。

• 鴻運年年 (脆皮炸豬手)，採用德國食材，拆骨後將皮肉炸透，皮脆肉嫩，尤如吃中式乳豬。

• 發財好事 (發菜蠔豉)，本地流浮山32頭生曬蠔，真材實料，是生蠔以外最佳選擇。

• 迎春接福 (地瓜丸拼咕嚕肉)，黃心及紫心蕃薯，弄成甘甜脆口地瓜丸，深得我心，而以此來配搭咕嚕肉，簡直匠心獨運，我初次見，不只要讚，更要推廣。

• 金銀滿屋 (雀巢富貴蝦肉)，乃拆殼瀨尿蝦，以漿粉炸熟，置於米網絲雀巢，不失避風塘風味。

• 金錢滿掌 (北菇扣鵝掌)，北菇夠厚，鵝掌富膠質，而好味汁液正好配白飯。

• 出入平安 (翠塘豆腐)，軟滑取勝，無得輸，讚。

• 萬事勝意 (翅裙雞湯泡粗糧)，廚師不忘初心，用上粗糧，我欣賞。沒必要每道菜皆鮑魚火腿大龍鳳。

龍門金閣狗年推出「年年有餘新春宴」(每席港幣$3,888；包茶芥加一，免開瓶費) 確實惠，訂座電話3568-6381。我提醒大家地址在柯士甸路18B，近天香樓，不要去錯柯士甸道。

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